Bài thi Hospitality and Culinary Arts Careers
This content is currently available in Vietnamese only.
Contents
Cách học đổi mới
Chứng chỉ quốc tế
Thời hạn 5 năm
Kiến thức cập nhật
Học tập chủ động
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ BÀI THI HCAC
Chứng chỉ Culinary Foundations trong chương trình Hospitality and Culinary Arts Careers (HCAC) trang bị kiến thức và kỹ năng cần thiết để làm việc trong môi trường bếp chuyên nghiệp. Được công nhận bởi Hiệp Hội Siêu Đầu Bếp Thế Giới (World Association of Master Chefs), chứng chỉ giúp thí sinh nắm vững nguyên tắc vệ sinh, an toàn thực phẩm, thiết lập không gian bếp, thực hiện công thức, quản lý thời gian và bảo quản thực phẩm. Đây là nền tảng vững chắc để phát triển sự nghiệp trong ngành bếp.
Chứng chỉ Culinary Foundations giúp bạn làm chủ kỹ năng nghề bếp cơ bản, tạo lợi thế cạnh tranh và sẵn sàng cho hành trình phát triển trong ngành ẩm thực chuyên nghiệp. -Tim Gates, Phó Chủ tịch Khu vực Cấp cao, Adecco Staffing-
ĐỐI TƯỢNG DỰ THI
Học sinh trung học quan tâm tới ngành Dịch vụ, Ẩm thực, Nhà hàng, Quản trị Khách sạn.
SV ĐH/CĐ theo học các ngành liên quan tới Dịch vụ, Ẩm thực, Nhà hàng, Quản trị Khách sạn.
Cá nhân muốn theo đuổi hoặc mới bắt đầu trong ngành Dịch vụ, Ẩm thực, Nhà hàng, Khách sạn.
CẤU TRÚC BÀI THI
- Thời gian
- 50 phút
- Số lượng câu hỏi
- 45 - 50 câu
- Điểm đạt chuẩn
- 700/1000 điểm
Nội dung bài thi
CULINARY FOUNDATIONS
Bảo quản thực phẩm
- Xác định phương pháp bảo quản phù hợp cho từng loại nguyên liệu.
- Mô tả quy trình ghi nhãn chính xác cho các mặt hàng được lưu trữ.
Quy trình thiết lập
- Định nghĩa mise en place
- Công tác chuẩn bị trước khi nấu ăn.
- Phân biệt các loại dao và công dụng chính của từng loại.
- Nhận diện các kiểu cắt cơ bản và công dụng của từng kiểu
- Xác định các công cụ và thiết bị bếp phổ biến, cùng công dụng chính của chúng.
- Xác định các nguyên liệu thông dụng.
- Dựa trên công thức, xác định phương pháp, nguyên liệu, thiết bị, quy trình và kết quả.
- Tính toán số lượng để điều chỉnh công thức và chuyển đổi đơn vị đo.
An toàn thực phẩm, vệ sinh và bệnh do thực phẩm
- Xác định thời gian và kiểm soát nhiệt độ chính xác
- Giải thích phân loại thực phẩm cơ bản để đảm bảo an toàn.
- Xác định các tiêu chuẩn vệ sinh đúng trong hoạt động chế biến thực phẩm
Môi trường bếp đòi hỏi kỷ luật, phân cấp rõ ràng và an toàn tuyệt đối
- Mô tả hệ thống phân cấp trong bếp.
- Xác định các nguy cơ an toàn liên quan đến thiết bị.
- Mô tả bảo trì thiết bị cơ bản.
- Mô tả các thực hành an toàn cơ bản tại nơi làm việc.
Phương pháp nấu ăn và thuật ngữ
- Giải thích các phương pháp chuẩn bị.
- Giải thích các phương pháp nấu bằng nhiệt ẩm.
- Giải thích các phương pháp nấu bằng nhiệt khô.
- Giải thích các phương pháp nấu kết hợp nhiệt.
- Giải thích các phương pháp làm nước dùng, sốt và súp.
Quy trình dọn dẹp
- Nhận biết hóa chất và cách lưu trữ hóa chất cùng mục đích sử dụng chính.
- Xác định phương pháp quản lý chất thải và tái chế.
- Nhận biết các thiết bị làm sạch và mục đích sử dụng chính của chúng.
- Nhận biết các loại chậu rửa và mục đích sử dụng chính của chúng.
LỢI ÍCH CỦA CHỨNG CHỈ
Kỹ năng chuyên môn
Chứng chỉ Culinary Foundations chứng nhận thí sinh đã nắm vững kiến thức và kỹ năng cơ bản để làm việc ở vị trí đầu bếp cấp đầu vào trong bếp thương mại. Nội dung bao gồm: an toàn thực phẩm, kỹ năng dao và chế biến, thực hiện công thức, quản lý thời gian. Chứng chỉ là bước khởi đầu vững chắc giúp thí sinh tự tin làm việc chuyên nghiệp, đảm bảo chất lượng và an toàn trong từng món ăn.
Cơ hội nghề nghiệp
Khởi đầu sự nghiệp: Chứng chỉ Culinary Foundations giúp thí sinh sẵn sàng đảm nhận các vị trí đầu bếp tại nhà hàng, quầy chuẩn bị món ăn hoặc bếp gia đình.
Mở rộng cơ hội nghề nghiệp: Chứng chỉ không chỉ mở ra nhiều cơ hội trong ngành ẩm thực mà còn tạo nền tảng vững chắc để thí sinh phát triển và thăng tiến lên các vị trí đầu bếp chuyên nghiệp.
Đào tạo toàn diện
Chứng chỉ Culinary Foundations chứng nhận thí sinh đã trang bị đầy đủ kiến thức cơ bản để làm việc trong môi trường bếp chuyên nghiệp, sẵn sàng áp dụng vào thực tế, công việc một cách hiệu quả.
Giá trị quốc tế
Chứng chỉ Culinary Foundations do Hiệp Hội Siêu Đầu Bếp Thế Giới chứng nhận, cùng Certiport triển khai và IIG khảo thí tại Việt Nam giúp thí sinh khẳng định năng lực ở bất kỳ thị trường nào trên toàn thế giới.
Thời hạn 5 năm
Chứng chỉ Culinary Foundations có giá trị 5 năm, giúp thí sinh tập trung phát triển sự nghiệp trong thời gian này trước khi cần gia hạn.
ĐĂNG KÝ THI
Để đăng ký chứng chỉ Culinary Foundations theo tiêu chuẩn quốc tế và cơ hội sở hữu chứng chỉ do chính Certiport cung cấp, vui lòng đăng ký online bằng cách click vào nút “Đăng ký thi” bên dưới và hoàn thành các thông tin yêu cầu.